Himbeer-Kokosküchlein im Glas

Küchlein im Glas Nun kommt so langsam endlich der Sommer, draußen wird es warm die Sonne scheint und die Tage sind lange hell.
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Der Sommer ist auch die Zeit mit vielen Unternehmungen und Ausflügen und dafür packt man gerne etwas leckeres in den Picknickkorb, denn man möchte ja Unterwegs nicht verhungern, dann sucht man sich einfach ein schönes Plätzchen und macht es sich gemütlich. Was braucht man alles für ein schönes Picknick, der Eine möchte lieber etwas Herzhaftes, der Andere lieber nur Obst und ich möchte Kuchen, ich bin und bleibe einfach eine Kuchentante und diese kleinen Himbeer-Kokosküchlein im Glas sind einfach perfekt für ein Picknick, dazu lassen sie sich in den kleinen Gläsern super im Picknickkorb verstauen, ohne das der Kuchen zerdrückt wird.

Die kleinen Einmachgläser habe ich mir schon vor längerer Zeit gekauft. Ich finde sie sehr schön und dekorativ und habe sie schon einige Male für verschiedene Desserts benutzt, zudem sind sie hitzebeständig und haben einen Deckel was ich sehr praktisch finde, diesen kann man für den Transport im Picknickkorb oben drauf legen so kann nichts in die Gläser reinfallen.

Genug von den Gläsern geschwärmt, jetzt kommen wir mal zum Teig für die Küchlein, dieser ist im Handumdrehen mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine schnell gerührt, anschließend wird der Teig in die gefetteten Gläschen verteilt und ein paar Himbeeren zugegeben.

Die Küchlein werden nun in den vorgeheizten Backofen geben und bei 175°C Umluft 20 Minuten gebacken. Da jeder Backofen anders backt einmal kurz eine Stäbchenprobe machen und evtl. die Zeit verlängern. Nach dem Backen die Gläser auskühlen lassen und den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit Himbeeren dekorieren und schon sind sie bereit in den Picknickkorb zu wandern.

Die Himbeer-Kokosküchlein im Glas sind auch perfekt für die monatliche Foodblogparty von Leckeres für jeden Tag . Diesmal machen wir ein virtuelles Picknick.

Ich möchtet auch ein Picknick machen und sucht nach weiteren Rezepten dafür, dann schaut doch mal bei den lieben Mitbloggern der Foodblogparty rein, diese verlinke ich Euch am Ende von diesem Beitrag.

Hier kommt das Rezept…

Himbeer-Kokosküchlein im Glas

2 Eier
35 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl Typ 550
½ Päckchen Backpulver
30 g Kokosraspeln
1 gestrichener TL Schale abgeriebener Zitrone
70 ml Milch
150 g frische Himbeeren

den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Mehl mit Backpulver, abgeriebener Zitronenschale und Kokosraspeln vermischen und mit der Milch zu den schaumig gerührten Eiern geben und kurz verrühren.
die Gläser von innen einfetten und den Teig auf die Gläser verteilen, in jedes Glas ein paar Himbeeren zum Teig geben.
die Gläser in den vorgeheizten Backofen geben und 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und evtl. die Backzeit verlängern.
die Himbeer-Kokosküchlein auskühlen lassen und nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben und mit Himbeeren verzieren.